Манты

В старину манты варили на самодельных деревянных решётках, которые ставили в казан.

Иногда манты варили на перевернутых плоских чашках, вставленных в казан (они не касались стенок казана).

В настоящее время манты варят в специальных паровых кастрюлях- касканах.

 

В каскане в зависимости от величины можно сварить от 60 до 120 мант.

 

Для приготовления мант необходимы следующие продукты: мука высшего или первого сорта, баранина или телятина, нутряной жир или сало, лук, чеснок, перец, соль.

Для приготовления мант используют простое пресное тесто.

Манты варят на пару.

Некоторые виды мант жарят в масле или отваривают в воде.

Количество продуктов в рецептах дано в расчете на один каскан среднего размера.

 

Манты (крупные паровые пельмени)

 

Необходимые продукты:

Простое пресное тесто

Мясо (жирная баранина) - 800-1000 г.

Сало курдючное или жир нутряной - 100-200 г.

Лук репчатый - 1 кг.

Чеснок - 1-2 головки

Перец болгарский зелёный - 1-2 шт.

Зелень, паприка сладкая или острая, чёрный молотый перец, уксус, соль по вкусу

 

Свежую жирную баранину и сало мелко нарубить или пропустить через мясорубку.

Добавить мелко нарезанный лук, нарубленную зелень, зелёный перец, накрошенный чеснок, посыпать перцем, налить стакан солёной воды, тщательно перемешать и оставить на некоторое время.

Тесто раскатать (толщиной 1- 1,5 мм.), нарезать на квадратики величиной 10х10 см и положить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша.

Противоположные углы квадратов соединить, слепить в виде конвертика, затем защипать попарно уголки получившегося конвертика.

Готовые манты должны иметь продолговато-овальную форму.

Ярусы каскана смазать растительным маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть водой, закрыть крышку и варить 40-50 минут.

К мантам можно приготовить специальный соус.